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Ab Vinea Doni

AB VINÈA DONI

À PARTIR DES VIGNOBLES DE CASALE ET COLOMBAIA

Provenant des vignobles de Casale et Colombaia à San Gimignano, le vin Ab Vinea Doni (du latin : « Cadeaux de la vigne ») est produit à partir de raisins Vernaccia sélectionnés à la main. La fermentation et l'affinement ont lieu en barriques de chêne de 225l. pendant environ 4/5 mois. Une fois embouteillé, il termine son affinement pendant encore quatre mois avant de quitter la cave. Son caractère est mis en évidence par le contact prolongé avec le chêne de type Allier qui en met au jour les arômes et la douceur ; un vin ayant une bonne longévité.

Ab Vinea Doni

Typologie : Vernaccia di San Gimignano DOCG

Cépage : 95 % Vernaccia et 5 % Chardonnay

Degré alcoolique : au moins 13,5 %

Vinification : En blanc avec pressurage doux et séparation des marcs avant la fermentation qui a lieu en barriques de chêne français avec une température contrôlée des caves de l'entreprise

Vieillissement : Ce vin se conserve bien en bouteille et peut également être servi jusqu'à plus de 5 ans après la récolte

Caractéristiques organoleptiques : Couleur jaune pâle, pleine et brillante. Parfum fin, avec des notes de vanille, de fruits mûrs et d'épices douces. Goût sec et doux, avec des notes d'amande et de miel d'acacia.

Température de service : 10 °C

Il se marie bien avec : des entrées de poisson et de viande, des plats de risotto et de pâtes cuisinées avec des crustacés et des poissons nobles, des grillades et fromages frais.

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